Second de Cuisine en Collectivité H/F - 70

Vos missions :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage.)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
- Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)
- Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots
- Rectification si nécessaire des produits /exigences de conformité fabrication ou présentation
- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
- Nettoyage de la cuisine conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
- Contrôle et réception des prestations
- Réception /rangement des livraisons/ aide aux commandes

En l'absence des chefs de cuisine :
- Gestions des stocks et approvisionnements (commandes)
- Gestions des mails, tableau de suivi des commandes de repas extérieurs
- Suivi des dysfonctionnements

Mission (s) ponctuelle (s)
- Participation à la commission restauration avec agents, services soins et résidents.
- Remplacement sur le site de l'EHPAD ANDRE BARBIER
- Effectue toutes demandes émanant de la direction

Horaires de travail sans coupure (6h30 - 14h30 ou 10h30- 18h30)

Activités régulières
- Elaboration des plats définis au préalable en tenant compte de toutes les étapes nécessaires décrites dans les missions principales
- Maintenir le matériel utilisé en bon état de fonctionnement et signaler les dysfonctionnements au responsable de service

Activités occasionnelles
- En fonction de la date de périodicité définie dans les protocoles : Entretien et nettoyage de tout support