Les missions du poste
Au sein du restaurant scolaire de la ville de Vesoul, vous participez aux activités de production de repas, d'entretien des locaux et du matériel.
Assistance à la production des préparations culinaires :
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire,
- Effectuer des prises de température des aliments,
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets,
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable,
- Porter les équipements de protection individuelle.
Distribution et service des repas :
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires,
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire,
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
- Appliquer les consignes du Projet d'Accueil Individualisé,
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas.
Nettoyage des locaux :
- Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites,
- Participer au nettoyage et à la désinfection des locaux (cuisine et restaurants),
- Manipuler et porter des matériels et des machines,
- Lire les étiquettes et respecter les consignes d'utilisation,
- Balayer, laver, dépoussiérer des locaux et des surfaces,
- Respecter les conditions d'utilisation des produits,
- Laver les vitres à hauteur.
Tri et évacuation des déchets courants :
- Changer les sacs poubelles,
- Opérer le tri sélectif,
- Répartir les différents déchets dans les conteneurs adaptés,
- Contribuer aux économies d'eau et d'énergie.
Contrôle de l'état de propreté des locaux :
- Vérifier l'état de propreté des locaux,
- Identifier les surfaces à désinfecter,
- Respecter la discrétion requise, lors des interventions dans les locaux occupés,
- Détecter les anomalies ou dysfonctionnements et les signaler aux professionnels compétents.
Rémunération / Avantages liés au poste :
- Rémunération statutaire + régime indemnitaire,
- Attribution de chèques-déjeuner possible,
- Participation employeur aux mutuelles labellisées,
- Versement d'une prime annuelle.
Le profil recherché
Profil et compétences :
- Connaissance des denrées alimentaires et indicateurs qualité,
- Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective : cuisson rapide, basse température, assemblage, découpe,
- Procédure et auto-contrôle mise en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire,
- Technique de service en salle,
- Connaissances règlementaires sur les allergènes et Projet d'Accueil Individualisé,
- Notions de pourcentage, de dosage et de proportion,
- Gestes et postures de la manutention,
- Risques d'utilisation des produits (toxicité),
- Règles de base du tri sélectif,
- Rigoureux et organisé,
- Capacité à rendre compte.
Compétences requises
- Compétences ménagères
- Préparation des repas
- Rigueur et méthode
- Service en salle
- Désinfection
- Manutention
- Normes d'hygiène
- PMS